Dulces de Semana Santa

Como ya puse el año pasado, los dulces típicos de Priego para estas fechas son: los pestiños, las empanadillas de dulce de batata y las de cidra, las magdalenas y como no los palillos de leche.

Os dejo las fotitos aquí y si queréis ver las recetas tan sólo tenéis que pinchar en los enlaces.

Bizcocho de dieta

Ya les están saliendo las hojas a los árboles, las flores comienzan a florecer por doquier, ya es primavera hasta en el corte inglés, …………. y yo con estos pelos………

Comienza oficialmente la operación bikini.

Para no renunciar a los bizcochos que tanto nos hacen disfrutar aquí os dejo uno light, es un bizcocho esponjoso y bastante aceptable para no llevar nada de harina.

Los ingredientes:

-2 huevos

-1 yogur desnatado de limón

-1 medida del yogur de salvado

- 1/2 medida de aceite

-1/2 sobre de levadura

-raspadura de limón

-sacarina líquida al gusto (3 cucharaditas de moka y sale perfecto)

Pues batimos los huevos, añadimos el resto de ingredientes y ponemos en este caso en 4 moldes de mini plumcake. Si lo hacéis en uno de plumcake que sea pequeñito de lo contrario os saldrá una torta en lugar de un bizcocho. La medida de la cubeta de la panificadora del Lidl es perfecta.

Si lo hacéis en la panificadora ponedlo 30 minutos.

Si lo hacéis en horno con aire a 180ºC en 15 o 16 minutos lo tendréis perfecto.

Nota: El salvado no sirve del que parece hojitas sino uno que parece pan rallado.

Nota 2: Esta cantidad es para que una persona se lo coma en 4 días no vale comérselo entero porque sea de dieta.

Nota3: La receta es de la dieta fácil K7 (baja en hidratos de carbono)

Tarta tren

Esta es la tarta del último cumple de mi peque que ya tiene 4 añitos. Es de fondant de nubes y él me ayudó a hacerla.

Si pincháis en la etiqueta podréis ver otras con la misma técnica y la receta.

Ruta desde La Nava a Las Chorreras

No todo va a ser comida ¿no?

Ahora que entra el buen tiempo y si estáis por aquí cerca no dejéis escapar esta ruta que podéis hacer con niños. La recompensa será llegar a ver Las Chorreras llenas de agua, al menos este año que ha llovido tanto.

El acceso a este itinerario se realiza por la Ctra. A-340 dirección Priego de Córdoba-Cabra, a la altura de los Km. 19-20, desviándonos por la carretera que sube al picacho de la Ermita de la Sierra (1217 metros), donde en su Km. 5 se inicia el carril de acceso a La Nava. La ruta discurre junto al rió Bailón atravesando el Poljé de La Nava. Se trata de un amplio y espacioso llano, cercado de altas sierras en cuya llanura nace el río, donde es frecuente encontrar rebaños de ovejas. Esta tradición pastoril se pone de manifiesto en la existencia de vías pecuarias- el recorrido discurre parcialmente por la vereda de Merchaniega- También encontraremos presencia de fuentes con sus pilares o abrevaderos, como las del Cortijo del Pilar.
El Rió Bailón, discurre inicialmente sobre una planicie, lo que le obliga a hacer unas revueltas que se adornan con una flora rica, y de gran esplendor. Al llegar al arroyo de la Fuenseca, primer afluente a la derecha de este río, siguiendo aguas arriba encontraremos las Chorreras, paraje de gran belleza donde, en época de lluvias, el agua discurre entre las rocas formando varias cascadas en su caida. Desde aquí debemos regresar al punto de inicio del sendero. Como curiosidades citar la abundancia de setas en otoño en la llanura u la presencia de una importante colonia de buitres, fácil de contemplar desde la Nava. También son interesantes ciertos endemismos muy restringuidos como la flor de San José o la dragonera, que crece bajo bosquetes de arces y quejigos.

Y como todo no va a ser andar a la vuelta a Priego podéis parar en “Los Pelaos” a comeros un para de huevos fritos con lomo de orza y chorizo.

Croissants de Pierre Hermé

Dicen que sus croissants (Pierre Hermé) son los mejores del mundo, me imagino que será cierto porque los que yo he hecho aunque no me han salido muy perfectos os puedo asegurar que son los mejores que he probado en mi vida, el sabor, uhmm!!! que os puedo decir, sin palabras, mi marido y mis niños no dejaron ni uno.

Los ingredientes:

Ingredientes
510 gr. de harina floja
35 gr. de mantequilla
11 gr. de sal fina.
72 gr. de azúcar en polvo.
15 gr. de leche en polvo.
12 gr. de levadura fresca de pan.
205 gr. de agua.
15 gr. de azúcar vainillado.
Para hojaldrar: 180gr. de mantequilla.

Para pintar (antes de hornear)
1 huevo entero

Funda los 35 gr de mantequilla en un cazo. Desmigue la levadura en un bol y dilúyala en agua. Tamice la harina en un bol, añada la sal, el azúcar, la leche en polvo, la matequilla fundida (los 35 gr) y la levadura disuelta.

1.- Trabaje la masa a mano hasta que esté homogénea. Si está demasiado firme, añádele un poco de agua.
2.- Cubra el bol con papel film de cocina y deje doblar el volumen.
3.- Aplástela con la mano para explusar los gases de la fermentación (vamos que casi que le damos un puñetazo a la masa). Tapar el bol de nuevo y meter en la nevera durante una hora. Aplastar de nuevo y dejar doblar el volumen y ponerla 30 minutos en el congelador.(yo este paso no lo hice directamente después de aplastar lo dejé en la nevera toda la noche)

4.- Ablandar la mantequilla para hojaldrar. Extender la masa con un rodillo en un rectángulo 3 veces más largo que ancho. Extender con los dedos la mitad de la mantequilla en los dos tercios inferiores de la masa (nos imaginamos un folio que dividimos en tres y a dos partes le ponemos mantequilla y al otro no, doblamos una parte de las dos que tienen mantequilla sobre la otra que también tiene y encima doblamos la que no tiene nos quedará un rectángulo pequeño. Meterla 30 minutos en el congelador y 1 hora en la nevera.
5.- Volver a realizar el paso 4 con el resto de la mantequilla.

Ya tenemos nuestra masa de croissants preparada, ahora extenderemos la masa hasta un grosor de 6mm, cortaremos triángulos de 14cm de base y 16 cm de altura. Enrollaremos cada pieza empezando por la base. Colocaremos los croissants sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Pintaremos con el huevo batido. Dejaremos doblar el volumen.
Precalentaremos el horno a 220ºC, pintaremos de nuevo las piezas y hornearemos 5 minutos a esa temperatura, bajaremos la temperatura a 190ºC y seguiremos la cocción 10 minutos más.

La receta es sencilla lo único que hace falta es tiempo para dejar reposar la masa. Os aseguro que están increíbles, solo necesitaremos paciencia, mucha paciencia, cosa que hasta hace un par de años yo no tenía, ¿me estará haciendo mayor?….

Curiosidad¿?

¿por qué se aplasta dos veces la masa en esta receta?

La receta indica que se aplaste la masa en dos ocasiones para que se expulse el gas carbónico. Durante estas operaciones se vuelve a mezclar la masa, lo cual pone a las levaduras en contacto con masa fresca, donde pueden volver a su multiplicación, que es exponencial: una levadura engendra dos, cada una de las cuales engendras dos, etc., al cabo de 20 divisiones, cada célula de levadura da, pues, vida a más de 30.000 células, cada una de las cuales asume su tarea de fermentación.

Rectángulos de patatas con chorizo

Esta es una de esas recetas facilitas y que dan muy buen resultado sobre todo si tenéis invitados porque queda con una presentación distinta y muy vistosa.

Los ingredientes:

patatas hermosas
pizcos de chorizo
sal
aceite
un puerro
tomate frito casero

Cogemos las patatas y las cortamos haciendo rectángulos de patatas, con un descorazonador de manzanas hacemos agujeritos a las patatas dos en la parte más larga de la patata y uno transversal. Las rellenamos de los pizcos de chorizo, las salamos y cubrimos con una cucharadita de aceite de oliva (cada patata). Las envolvemos en papel de aluminio y llevamos a horno precalentado a 200 º durante 40 minutos.

Mientras, con los recortes de las patatas y un puerro hacemos una crema, para ello lo cocemos todo durante unos 15 o 18 minutos con un chorrito de aceite y su poquita sal y trituramos.

Calentamos la salsa de tomate y montamos el plato:

La crema de patatas y puerro en el fondo, un poquito de tomate frito encima y acostamos las patatas.

Es un plato muy sencillo y rico, rico y con fundamento.

Fuente: Karlos Arguiñano.

Pâte de fruits

Seguramente alguna vez hayáis probado estas pastas de frutas que se pueden encontrar en el mercado con varios nombres, como frutas de Niza, pastas de frutas, frutas italianas o gominolas de frutas naturales.

Una de las pastas de frutas más conocidas es el dulce o carne de membrillo.

Realmente son deliciosas y preparadas en forma de gominola son una joya. Una joya de corazón tierno e irresistible sabor.

Se pueden preparar prácticamente de todas las frutas aunque según éstas variará la proporción de ingredientes a utilizar.

Yo las he preparado de limón y de fresas.

Pâte de fruit de limón

INGREDIENTES:

_155gr de zumo de limón

_75gr de agua

_20gr de piel de limón

_15gr de pectina

_25gr de azúcar

_250gr de azúcar

_35gr de glucosa

_35gr de azúcar invertido

ELABORACIÓN:

_Poner a cocer el zumo con el agua, la pectina previamente mezclada con el primer azúcar ( esto evita que se formen grumos en la pectina) y la piel de limón que intentaremos rallar lo mas fina posible y sin nada de blanco para que no amargue.

_Llevamos a ebullición la mezcla y pasamos la batidora para que la piel de limón se triture muy bien y no queden trocitos.

_Cocer durante dos minutos aproximadamente y entonces añadir el otro azúcar en varias veces (para evitar que nos baje la temperatura si lo echamos de golpe), remover para que el azúcar se vaya integrando.

_Luego añadir la glucosa y el azúcar invertido y seguir removiendo hasta que la mezcla alcance los 106º C.

_Apartar del calor y verter la mezcla en un molde o marco hasta alcanzar el grosor que queramos conseguir para las patês.

_Dejar enfriar la pasta ( solidifica muy deprisa) y cortar al gusto de cada cual.

_ Rebozar las piezas en azúcar grano y listas para tomar o para hacer un buen regalo.

Pâte de fruit de fresa:

INGREDIENTES:

_500gr de pulpa de fresa

_50gr de azúcar

_25gr de pectina

_25gr de azúcar

_500gr de azúcar

_100gr de glucosa

_7gr de ácido cítrico.

ELABORACIÓN:

_Mezclar la pulpa de fresas(a la que previamente le habremos quitado las pepitas pasando el puré por un colador de maya fina) y el primer azúcar

_Añadir la mezcla del segundo azúcar y pectina previamente mezclados ( la pectina siempre la mezclamos con algo de azúcar para evitar que se formen grumos) y llevar a ebullición todo el conjunto.

_ Dejar cocer un par de minutos y añadir a continuación el tercer azúcar en varias veces ( para que no nos baje mucho la temperatura) y luego la glucosa.

_Cocer todo junto hasta los 107º C.

_ Parar la cocción y añadir el ácido cítrico procurando que quede bien mezclado.

_Verter la pasta en moldes o marcos, dejar solidificar y cortar en la forma y tamaño deseado.

_ Rebozar con azúcar grano.

Un consejo: Dejar enfriar, al menos una noche, mejor 24 h y cortar, airearlas, al menos una hora y rebozarlas con azúcar corriente.

Aunque parezcan gominolas, es una receta muy antigua, se conservan más de un año en la despensa y son naturales.

Las de limón son muy refrescantes, parece que te estés comiendo una confitura de granizada y las de fresa parecen directamente mermelada.

Tarta "Marditos Roedores"

Esta tarta es la primera que puse en el blog y entonces tenía muy pocas visitas, además jamás pensé que el blog iba a tener tantos seguidores, muchos nunca me ponen comentarios pero se que me siguen porque me lo dicen personalmente. Si este blog sirve para alguien me alegro un montón, a mí me sirve de impulso para continuar con él.

De nuevo vuelvo a colgar esta tarta recordando la primera entrada y ahora aprovecho para explicaros cómo hacer los roedores

Ya he pasado las 100.000 visistas!!!!

¡¡¡¡¡Muuuuuchas gracias!!!!!!

La tarta la que más os guste, los ratoncitos de mazapán y la cobertura una ganaché de chocolate (chocolate fondant y nata)

Estos son los pasos para hacer los ratoncitos;

Tenemos que hacer un mazapán:

Almendras molidas

100grs Azúcar glas

100grs clara de huevo.

Para dar sabor: ralladura de limón ó coco.

Comenzamos mezclando la almendra muy molida y el azúcar glass y el sabor que se elija limón ó coco . Utilizar claras de huevo Pasteurizadas para más seguridad ahora le añadimos clara de huevo muy poco a poco mientras vamos amasando, hasta conseguir una pasta suave y homogénea. Hay que tener cuidado en no pasarse de la cantidad de clara, o nos quedará una masa demasiado blanda y difícil de manejar. Sí esto ocurre la solución es añadirle más cantidad de almendra y azúcar en la misma proporción. Dejamos la masa envuelta en film, durante unas horas metida en el frigorífico. Esto nos ayudara a manejarla mejor. Separamos un poco de masa y le añadimos el colorante alimentario que nos servirá para las orejitas y las colas. Cogemos porciones de masa y hacemos una especie de “perita”, dos bolitas de color aplastadas serán las orejas y otra un poco mas grande una vez estirada será la cola. Se las pegamos presionando un poquito, para los ojos y la nariz utilizar fideos de chocolate.

Azúcar invertido

Cuando empecé a profundizar en ciertas recetas de repostería me encontré con unos términos que me sonaban a “chino” y además me eran superdifíciles de conseguir. Este es un buen ejemplo: el azúcar invertido. Tengo un montón de recetas en las que se utiliza, he cogido los datos que tengo de este azúcar para que sepamos tod@s de lo que se tratra y para lo que sirve.

Además es muy fácil de hacer y pronto pondré recetas en la que lo necesitaremos.

El azúcar invertido es un azúcar que por acción ácida o microbiana se ha descompuesto en glucosa (dextrosa) y fructosa (levulosa). El resultado es un jarabe espeso que contiene a partes iguales glucosa y fructosa. Su poder edulcorante (el 100% es la sacarosa o azúcar normal) sería de 133%. Tiene efectos anticristalizantes, por lo que es necesario para la elaboración de helados, ya que gracias a su poder edulcorante “rebaja” el punto de congelación de los productos. También tiene cualidades higroscópicas; puede fijar, absorver y estabilizar el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Por eso es indispensable para un buen relleno de bombones de chocolate, especialmente las ganaches. No aguanta temperaturas superiores a los 75ºC, a no ser que se le rodee de productos húmedos. Usado en masas retrasa su enranciamiento y da un toque moreno.

Podríamos decir que la miel es un azúcar invertido natural, aunque no es totalmente cierto. Además la miel nos perfuma.

En resumen:

Por sus propiedades humectantes, conserva más tiernas las elaboraciones de masas batidas (magdalenas y bizcochos, substituyendo un 10-15% del azúcar de la receta).

En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa. En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.

También se emplea en heladería. Puede sustituirse por Glucosa líquida o atomizada (deshidratado en polvo) que tiene la misma función de mantener tiernas las pastas. En heladería previene la recristalización del azúcar.

Es un jarabe espeso de color ámbar claro, suave sabor afrutado, de disolución instantánea, con propiedades emolientes, mayor poder edulcorante que el azúcar.

Preparación del azúcar invertido:

Azúcar 1 kg

Agua 300 ml

Ácido cítrico 5 g (y dónde se consigue? fácil: en los sobrecillos de gaseosas de El Tigre, el sobre blanco es ácido cítrico)

Bicarbonato sódico 5 g

Procedimiento:

1.- Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.

2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.

3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.

4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50ºC) y añadir el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Mi cocina cada vez se parece más a un laboratorio, jejeje!!!!

Gominolas

Esta receta les encanta a los niños es muy facilita y no habrá ocasión en la que no quieran que se las hagáis, estas las he preparado para el cumple de mi peque.
Hace unas semanas, Mercedes nos endulzó la mañana con unas gominolas. Repasando el blog me di cuenta de que yo aún no las había publicado y entonces aquí están. Me imagino que ella las publicará en su blog o a lo mejor cuando esta se publique ya lo habrá hecho. (si es que se lo permite el adsl, Mercedes quita ya las alitas de pollo!!!. Edito para confirmar que ya tenemos adsl y las alitas han volado, jejeje)

estas son de melocontón y de piña las más claritas

A mí personalmente me encantan las de melocotón y las de piña, bueno y las de limón.

Para que salgan buenas con diferencia el secreto que yo utilizo es echarles zumos naturales en lugar de agua, salen muchísimo más sabrosas y aromáticas.

La receta:

Ingredientes para cada sabor:
2 sobres de gelatina neutra
1 sobre de gelatina de cualquier sabor (las de las fotos son de fresa, melocotón y piña)
200 ml. de leche, zumo o agua (yo usé granadina, zumo de melocotón y zumo de piña natural)
250gr. de azúcar y un poco más para rebozarlas.

Preparación en thermomix:
Verter todos los ingredientes en el vaso excepto la gelatina de sabor.
Programar 4 minutos , temperatura 100º, velocidad 2.
Cuando pare la máquina, añadir la gelatina de sabor y mezclar 15 segundos a velocidad 3.
Programar de nuevo 4 minutos, temperatura 100º , velocidad 2.
Untar con mantequilla (con el dedo untamos un poco los moldes) los moldes de silicona y verter la mezcla.

Si no tenemos moldes o cubiteras podemos verter la mezcla en cualquier bandeja y luego cortar.

Mi hijo mayor es el encargado de emborrizarlas y el pequeño el catador oficial, jajaja!!!!